Tekirdağ Köftesi (Orijinal Usul – Yumuşacık ve Sulu)

Trakya mutfağının efsane lezzeti: kıyma, galeta ve soda ile hazırlanan, dinlendirilip kızgın ızgarada mühürlenen sulu, yumuşacık köfteler. Yanında piyazla efsane!

Kaç Kişilik • Süre

• Verim: 4–5 kişilik (~18–20 köfte)
• Hazırlık: 20 dk • Dinlendirme: 3–12 saat • Pişirme: 10–12 dk
• Zorluk: Kolay-Orta

Malzemeler

• 600 g dana kıyma (orta yağlı, %20 yağ oranlı)
• 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı galeta unu veya 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı soda (gazoz değil!)
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Pişirmek için: Izgara, döküm tava veya ızgara tava

Yapılış (Adım Adım)

1. Kıymayı yoğur: Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz, baharat, yoğurt, galeta unu ve karbonatı geniş bir kapta yoğur. Soda’yı en son yavaş yavaş ekle.
2. İyice özleşsin: En az 10 dakika kadar yoğur. Hafif ele yapışan ama sıkı bir kıvamda olmalı.
3. Dinlendir: Üstünü kapatıp buzdolabında en az 3 saat, ideal olarak 1 gece dinlendir. Bu aşama, Tekirdağ köftesinin lezzet sırrıdır.
4. Şekil ver: Ceviz büyüklüğünde parçalar al, avuç içinde uzun oval köfteler yap (yaklaşık 7–8 cm). Avuç içinde bastırarak “iz” oluşturmak klasik Tekirdağ tarzıdır.
5. Pişir: Tavayı ısıt, az yağla her iki tarafını 4–5 dakika mühürle. Dışını hafif karamelize, içini sulu bırak.
6. Servis: Yanında piyaz, ızgara biber ve kızarmış ekmekle sıcak servis et.

Püf Noktaları

• Soda ve karbonat birlikte köfteyi kabartır ve içini sulu tutar.
• Dinlendirme çok önemlidir: En az 3 saat, ideal 1 gece beklet.
• Yağ oranı %20 olmalı; çok yağsız kıyma köfteyi kuru yapar.
• Izgara sıcak olmalı: İlk mühürleme yüksek ısıda yapılmalı ki suyu içinde kalsın.

Besin Bilgisi (1 porsiyon, ~200 g / 5 köfte)

Tahmini: 360–400 kcal • Protein: 28–32 g • Yağ: 26 g • Karb: 3–4 g

SSS

Köftem kuru oldu, neden?

Kıyma çok yağsız olabilir veya harç yeterince dinlenmemiştir. Biraz soda ve yoğurt eklemek çözüm olur. Tekirdağ köftesine yumurta konur mu?

Orijinal tarifte yumurta kullanılmaz. Yoğurt ve soda bağlayıcı görev görür.