Lokanta Usulü Mantar Sote (Sulu ve Parlak Kıvam)

Et yemeklerinin yanına, ya da tek başına doyurucu bir ana olarak: tereyağında mühürlenmiş, diri kalmış mantarlar, domates-biberle harmanlanır, baharatla lezzetlenir.

Kaç Kişilik • Süre

• Verim: 4 kişilik
• Hazırlık: 10 dk • Pişirme: 20 dk
• Zorluk: Kolay

Malzemeler

• 500 g kültür mantarı (orta boy, temizlenmiş, iri doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet yeşil biber, 1 adet kapya biber (doğranmış)
• 2 adet olgun domates (soyulmuş, küp doğranmış) veya 1 YK salça
• 2 YK zeytinyağı + 1 YK tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber
• İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
• 1/2 su bardağı sıcak su (gerektiğinde)
• Üzeri için: Maydanoz veya taze kekik

Yapılış (Adım Adım)

1. Mantarları hazırla: Mantarları silerek temizle (yıkama, su salar). Diri kalması için iri doğra.
2. Mühürleme: Geniş tavayı iyice ısıt, mantarları kuru halde ekle. Kendi suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte sotele (yaklaşık 5–6 dk). Ardından kenara al.
3. Soğan & biber: Aynı tavaya zeytinyağı ve tereyağı ekle, soğanı kavur. Biberleri ve sarımsağı kat, 2–3 dk sotele.
4. Domates & baharat: Domatesleri veya salçayı ekle, 3–4 dk karıştır. Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber ekle.
5. Mantarları geri ekle: Mantarları tekrar tavaya al, karıştır. Gerekirse yarım bardak sıcak su ekle. Kapağı yarı açık pişir, 10 dk kısık ateşte suyunu hafifçe çektir.
6. Servis: Ocaktan alınca üzerini maydanoz veya taze kekikle süsle. Sıcak servis et.

Püf Noktaları

• Mantarları yıkama: Yıkamak fazla su salar; nemli bezle silmek yeterlidir.
• Yüksek ateş şart: Mantarlar suyunu hemen salmadan kızarırsa hem lezzet hem doku mükemmel olur.
• Tava geniş olsun: Dar tavada buharlaşma olmaz, mantarlar sulanır.
• Domates: Salça yerine taze domates kullanmak daha “lokanta usulü” lezzet verir.

Besin Bilgisi (1 porsiyon, ~200 g)

Tahmini: 110–150 kcal • Karb: 7 g • Protein: 6 g • Yağ: 9 g

SSS

Mantarlar karardı, neden?

Tava yeterince ısınmadan mantar eklersen suyunu salar, griye döner. Mutlaka yüksek ısıda mühürle. Etli versiyon yapmak istiyorum, nasıl olur?

Önce 200 g kuşbaşı et veya tavuk soteleyip pişir, ardından tarife 3. adımdan devam et.