Lokanta Usulü Mercimek Çorbası (Pürüzsüz Kıvam)

Un kavrularak yapılan klasik “lokanta usulü” taban, süzme/blender ile ipek gibi doku. Üstüne tereyağlı-naneli kırmızı biber sosu ile servis.

Kaç Kişilik • Süre

• Verim: 6–8 kase
• Hazırlık: 10 dk • Pişirme: 30–35 dk
• Zorluk: Kolay

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek (200 g), yıkanmış
• 1 adet kuru soğan (orta boy), doğranmış
• 1 adet havuç, doğranmış
• İsteğe bağlı: 1 küçük patates, doğranmış (ekstra gövde için)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 yemek kaşığı un (lokanta usulü bağlamak için)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre ayarla)
• 1 çay kaşığı kimyon (gaz yapmasını azaltır)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 6 su bardağı su veya tavuk/et suyu (1,2 L)

Üzeri için (naneli-kırmızı biberli yağ)

• 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (acı veya tatlı)
• Servis: Limon dilimleri

Yapılış (Adım Adım)

1. Unu kavur: Tencerede tereyağını erit. Unu ekleyip kısık-orta ateşte 2–3 dk kokusu çıkana kadar rengi dönmeden kavur.
2. Soğan & sebzeler: Soğanı ekleyip 2 dk çevir. Havuç ve (kullanıyorsan) patatesi ilave et.
3. Mercimek & su: Yıkanmış mercimeği kat. Soğuk su/et suyu ekleyip karıştır. Tuz, kimyon, karabiberi koy.
4. Pişir: Kaynamaya başlayınca altını orta-kısığa al. Sebzeler yumuşayana dek 20–25 dk pişir.
5. Pürüzsüzleştir: Blenderdan geçir (veya tel süzgeçten geçirip “lokanta ipeksiliği” yakala). Kıvam çok yoğunsa sıcak su ekle; çok suluysa 2–3 dk daha kaynat.
6. Üst sos: Küçük tavada tereyağı + zeytinyağını ısıt, ocaktan alıp nane ve kırmızı biberi karıştır.
7. Servis: Kaselere çorbayı paylaştır, üzerine naneli-biberli yağ gezdir. Limonla servis et.

Püf Noktaları

• Unu yakma: Sadece kokusu çıkana kadar kavur; koyu renk acılık verebilir.
• Kimyonu erken ekle: Hem aroma verir hem mercimeğin gazını azaltır.
• Süzme/blender: Restoran pürüzsüzlüğü için en iyi sonuç süzgeçten geçirmektir.
• Et suyu: 1–2 bardak et/tavuk suyu gövde ve umami katar.

Besin Bilgisi (1 kase, ~300 ml)

Tahmini: 170–220 kcal • Karb: 26–30 g • Protein: 8–10 g • Yağ: 5–8 g

SSS

Un kullanmak istemiyorum, ne yapabilirim?

Unu atlayıp patatesi artırabilir ya da kıvam için 1 YK pirinç ekleyebilirsin. Glütensiz olur. Çorba bekleyince koyulaştı, nasıl açarım?

Sıcak su veya et suyuyla açıp 1–2 dk kaynat; tuzunu kontrol et.