Hamsi Buğulama Tarifi (Fırında, En Çok Beğenilen Yöntem)
Soğan ve domatesin suyuyla, limonun ferahlığıyla buğuda pişen; hafif, pratik ve evin kokusunu bastırmayan yöntem. Karadeniz usulünün modern fırın dokunuşu..
Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 25 dk
Toplam: 45 dk
Porsiyon: 4
Malzemeler
- 1 kg hamsi (ayıklanmış, yıkanıp süzdürülmüş)
- 2 büyük soğan (yarım ay)
- 2 domates (halka)
- 2 yeşil biber (ince uzun)
- 4 diş sarımsak (ince dilim)
- 1 limon (yarısı halka, yarısı suyu)
- 6–7 YK zeytinyağı
- ½ demet maydanoz (kıyılmış)
- 1–2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: ½ çay kaşığı pul biber
Püf Noktaları (Neden Bu Yöntem?)
- Kapalı pişirme balığı buğuda tutar; sulu, yumuşak ve kokusuz sonuç verir.
- Soğan + domates yatağı doğal buhar ve sos oluşturur; su eklemeden lezzet verir.
- Limon & defne kokuyu dengeler, ferahlık katar.
- Kısa süre (20–25 dk) hamsiyi kurutmadan pişirir.
Adım Adım Hamsi Buğulama
- Fırını 190°C’ye ısıtın. 32×22 cm civarı fırın kabını hafifçe yağlayın.
- Taban yatağı: Soğan, biber, domates ve sarımsak dilimlerinin yarısını serin; çok az tuzlayın.
- Balığı yerleştirin: Hamsileri omurga kısmı alta gelecek ve hafif üst üste binecek şekilde tek sıra dizin. Tuz, karabiber (ve seviyorsanız pul biber) serpin.
- Kalan sebzeler + limon: Üste kalan soğan, biber, domatesi ve limon halkalarını ekleyin; aralara defne yerleştirin.
- Yağ & asit: Zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin. Kabı kapakla kapatın ya da yağlı kâğıt + folyo ile kenarları hava almayacak şekilde mühürleyin.
- Pişirme: 190°C’de 20–25 dk pişirin. İsterseniz son 3–4 dk kapağı açıp üstünü hafifçe kızartın.
- Dinlendir & servis: Fırından alınca maydanoz serpin. 5 dk dinlendirip sıcak servis edin.
İpucu: Fırın kabını iyi kapatmak buğuyu içeride tutar; ek suya gerek kalmadan balık suyunu ve sebze aromasını çeker.
Eşlik Önerileri
- Mısır ekmeği veya çıtır baget
- Roka–soğan–limon salatası
- Sirkeli soğan piyazı
Beslenme (tahmini / porsiyon)
- Kalori: ~260 kcal
- Protein: ~26 g
- Yağ: ~14 g
- Karbonhidrat: ~6 g
Değişik Pişirme Teknikleri:
- Tencere Buğulama: Aynı sıralamayla döşeyin; kısık ateşte kapak kapalı 12–15 dk pişirin.
- Tereyağ Dokunuşu: Zeytinyağının yarısını tereyağı ile değiştirin (daha yoğun tat).
- Acı Sevenlere: Limon yerine az nar ekşisi + pul biber ile daha belirgin bir lezzet.
Saklama: Artan hamsi buğulamayı oda sıcaklığında bekletmeyin. Soğuyunca kapalı kapta 1 güne kadar buzdolabında saklayın; düşük ısıda kısa süre ısıtarak tüketin.
Kılçık Kolay Çıkarma: Hamsiyi temizlerken baş ve iç kısmı aldıktan sonra omurgayı kuyruktan başa doğru tek hamlede çekin. Pişmeden önce tuzlayıp 5 dk bekletmek kılçığı yumuşatır. Tarifi Yazdır
