Kaşarlı Tas Kebabı (Lokanta Usulü, Pişerken Eriyen Lezzet)

Yumuşacık kuşbaşı et, bol soğan ve domatesle kısık ateşte pişirilir; son dokunuşta eritilmiş kaşarla birleşir. Hem lokanta usulü hem ev konforunda.

Kaç Kişilik • Süre

• Verim: 4 kişilik
• Hazırlık: 15 dk • Pişirme: 60–70 dk
• Zorluk: Orta

Malzemeler

• 600 g dana kuşbaşı (but ya da kontrfile, ufak doğranmış)
• 1 adet büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet yeşil biber (doğranmış)
• 1 adet kapya biber (doğranmış)
• 2 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış) veya 1 YK domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 100 g rendelenmiş kaşar peyniri
• Servis için: Maydanoz veya közlenmiş biber

Yapılış (Adım Adım)

1. Eti mühürle: Geniş tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdır. Etleri yüksek ateşte karıştırarak 4–5 dk mühürle. Suyunu salıp çekmesini bekle.
2. Soğan ve biberleri ekle: Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavur. Ardından yeşil ve kapya biberleri kat, 2–3 dk çevir.
3. Domates ve baharat: Domatesleri veya salçayı ekle. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave et.
4. Yavaş pişir: Sıcak suyu ekleyip kapağını kapat. Kısık ateşte 45–50 dk kadar et yumuşayana kadar pişir.
5. Fırın aşaması: Etleri güveç kaplarına veya küçük ısıya dayanıklı kaselere paylaştır. Üzerine rendelenmiş kaşar serpiştir.
6. Kaşarları erit: Önceden ısıtılmış 200°C fırında 5–6 dk, üzeri kızarana kadar pişir.
7. Servis: Fırından çıkarınca üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştir, sıcak servis et.

Püf Noktaları

• Eti mühürleme: Etin suyu içinde kalır, lokum gibi olur.
• Kısık ateş: En az 45 dk sabırla pişir; düdüklü kullanacaksan 25 dk yeterli.
• Kaşarı hemen ekleme: Et tam pişmeden eklersen lastik gibi olur; fırın aşamasında erit.
• Et suyu kullanımı: Daha derin aroma verir, lokanta usulü tada yaklaştırır.

Besin Bilgisi (1 porsiyon, ~250 g)

Tahmini: 390–440 kcal • Protein: 33 g • Yağ: 28 g • Karb: 6 g

SSS

Tas kebabına patates veya havuç eklenir mi?

Orijinal versiyonda eklenmez, ancak ev usulünde 1 küçük patates ve 1 havuç ekleyebilirsin. Daha sulu ve doyurucu olur. Kaşarsız yapmak istersem?

Klasik tas kebabı olarak servis edebilirsin. Kaşar yerine 1 YK tereyağ gezdirip maydanozla süsle.