Sultan Kebabı (Hünkar Beğendi) Tarifi: Lokum Gibi Etli, Beşamel Soslu Şölen

Kaç Kişilik: 6 kişilik

Hazırlama Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 45 dakika

Sultan kebabı, özenle pişirilmiş yumuşacık etlerin, sebzeler ve beşamel sosla buluşup fırında gratinlendiği, gerçek anlamda “sofra sultanı” sayılabilecek özel bir yemektir. Misafir ağırlarken ya da ailece şık bir akşam yemeği hazırlamak istediğinizde, tek tabakta hem ana yemek hem de garnitür hissi veren bu tarif kurtarıcınız olur. Aşağıdaki tarif, evde defalarca denenmiş, kıvamı ve ölçüsü oturmuş bir versiyondur.

Malzemeler

Etli İç Harç İçin

• 600 g dana kuşbaşı (tercihen but veya tranç, küçük doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 adet kırmızı kapya biber (küp doğranmış)
• 1 adet yeşil biber (küp doğranmış)
• 2 adet orta boy havuç (minik küpler)
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 2 adet domates (küp doğranmış veya 1 su bardağı rendelenmiş domates)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı sıcak su veya et suyu

Sargı İçin

• 3 adet yufka veya 6 adet küçük lavaş
• 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş, yufkaları yağlamak için)

Beşamel Sos İçin

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt (oda sıcaklığına yakın)
• Yarım çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı karabiber
• İsteğe bağlı: Bir tutam rendelenmiş muskat

Üzeri İçin

• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

1. Etli İç Harcı Hazırlama

1. Geniş tabanlı bir tencereyi veya döküm tavayı ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.
2. Küçük doğranmış dana kuşbaşını ekleyip orta–yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Etlerin rengi döndüğünde hafifçe kızarmış görünmesi lezzeti artıracaktır.
3. Soğanı ilave edip yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsağı ekleyip 1–2 dakika daha çevirmeye devam edin.
4. Havuç, kapya biber ve yeşil biberi ekleyin, sebzeler hafif yumuşayana kadar 5–6 dakika soteleyin.
5. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, ardından doğranmış veya rendelenmiş domatesleri tencereye alın.
6. Baharatları (toz kırmızı biber, kekik, tuz, karabiber) ekleyin. Sıcak suyu veya et suyunu ilave ederek karıştırın.
7. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Son 5 dakikada haşlanmış bezelyeleri ekleyip karıştırın.
8. İç harcın suyunun hafif sulu ama çok akışkan olmayacak kıvamda olmasına dikkat edin. Gerekirse kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirerek suyunu çektirebilirsiniz.

2. Beşamel Sosu Hazırlama

1. Küçük bir tencerede tereyağını eritin.
2. Üzerine unu ekleyip sürekli karıştırarak 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Unun rengini çok koyulaştırmadan hafif sarartmanız yeterlidir.
3. Sütü azar azar eklerken bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Topak kalmamasına dikkat edin.
4. Kaynamaya başladıktan sonra 3–4 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin.
5. Tuz, karabiber ve isterseniz muskat rendesini ekleyin. Koyu boza kıvamında bir beşamel elde etmelisiniz.
6. Ocaktan alıp kenarda bekletin.

3. Yufkalara Sarma ve Fırınlama

1. Fırını önceden 180°C (alt–üst) ısıya getirin.
2. Yufkaları ortadan ikiye bölerek yarım daireler elde edin. Her yarım yufkayı eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın.
3. Bir yufka parçasının geniş kısmına etli harçtan 2–3 yemek kaşığı kadar yerleştirin ve önce kenarları içe doğru katlayarak sıkı bir rulo sarın. İsterseniz gül böreği gibi kendi etrafında döndürerek yuvarlak form da verebilirsiniz.
4. Hazırladığınız ruloları yağlanmış bir fırın kabına yan yana dizin. Tüm yufkalar ve harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
5. Üzerine hazırladığınız beşamel sosu eşit şekilde gezdirin. Beşamelin ruloları tamamen kaplaması, fırında kurumasını engelleyecektir.
6. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini beşamelin üzerine serpin.
7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20–25 dakika, üzeri altın sarısı renk alıp peynirler eriyip kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

• Eti mümkün olduğunca küçük kuşbaşı doğratın; böylece daha kısa sürede yumuşar ve her lokta dengeli dağılım olur.
• Etleri önce yüksek ateşte mühürleyip su salmasına izin vermezseniz lezzeti daha yoğun olur.
• İç harç çok sulu kalırsa yufkalar çabuk yumuşayıp dağılabilir, bu nedenle hafif kıvamlı olmasına dikkat edin.
• Yufka yerine lavaş kullanmak isterseniz, lavaşları fazla yağlamadan hafifçe ıslatmanız yeterli olur. Böylece fırında sertleşmez.
• Beşamel sosu çok koyu olursa biraz süt ekleyerek, çok akışkan olursa 1–2 dakika daha kaynatarak kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Servis Önerisi

Sultan kebabını fırından çıkardıktan sonra 5–10 dakika dinlendirin. Ardından spatula yardımıyla her bir rulodan birer adet olacak şekilde tabaklara yerleştirin. Yanına:

• Tereyağlı pirinç pilavı veya domatesli bulgur pilavı,
• Çoban salata veya mevsim salata,
• Yoğurt veya ayran

ile servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek hem renk hem de tazelik katacaktır. Özel günlerde, davet sofralarında ve bayram yemeklerinde gönül rahatlığıyla ikram edebileceğiniz, tam ölçülü ve denenmiş bir Sultan Kebabı Tarifi elinizin altında hazır. Afiyet olsun!