Türk mutfağının en çok yapılan yemeklerinden biri pilavdır. Ancak çoğu kişi, pilavın tane tane olmasını sağlamakta zorlanır. Aslında lapa olmayan, leziz bir pilav pişirmek için dikkat edilmesi gereken birkaç küçük ayrıntı vardır. İşte mutfakta pilav yaparken işinize yarayacak püf noktaları :
1. Doğru Pirinç Seçimi
Pilavın kalitesi, kullanılan pirince göre büyük değişiklik gösterir. Baldo ve Osmancık pirinci, tane tane ve lezzetli pilav için en uygun seçeneklerdir. Risotto veya tatlılarda kullanılan pirinç türleri ise pilavda istenen kıvamı vermez.
2. Pirinci Nişastadan Arındırmak İçin Yıkama
Pirinci birkaç kez yıkayarak nişastasını temizlemek gerekir. Suyu berraklaşana kadar yıkanan pirinç, piştiğinde birbirine yapışmaz ve tane tane kalır.
3. Yağ ve Ölçü Dengesi
Pilavda kullanılan yağ miktarı hem lezzeti hem de dokuyu etkiler. Çok az yağ kullanılırsa pilav kuru olur, fazla yağ kullanılırsa ağır bir tat ortaya çıkar. Orta karar bir ölçüyle pişirmek en iyisidir.
4. Doğru Su Ölçüsü
Pilavda en kritik noktalardan biri su miktarıdır. Genellikle 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı sıcak su eklenir. Ancak pirincin cinsine göre bu oran biraz değişebilir. Önceden suda bekletilmiş pirinç, daha az su ister.
5. Kısık Ateşte Pişirme
Pilavı kısık ateşte, ağır ağır pişirmek tane tane olmasını sağlar. Yüksek ateşte pişirilen pilavda su hızla buharlaşır ve pirinç tam pişmeden lapa kıvamına dönebilir.
6. Piştikten Sonra Demlendirme
Pilavın pişme süresi tamamlandıktan sonra tencerenin kapağını açmadan, üzerine temiz bir bez örterek 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Bu yöntemle pirinçler suyu iyice çeker ve tane tane kalır.
7. Tahta Kaşıkla Karıştırma
Pilavı karıştırmak için metal yerine tahta kaşık kullanın. Metal kaşık taneleri kırabilir ve pirincin şekli bozulur. Tahta kaşık ise daha nazik bir kullanım sağlar.
Sonuç
Bu püf noktalarına dikkat ederek siz de mutfağınızda tane tane, lezzetli pilavlar pişirebilirsiniz. Unutmayın, pilav sabır ve özen isteyen bir yemektir. Doğru malzeme seçimi ve pişirme yöntemleriyle en basit pilav bile sofranızın yıldızı olabilir.
