Ev Usulü Pizza Tarifi (Fırında İncecik Hamur)

Hazırlık: 20 dakika | Mayalanma: 45–60 dakika | Pişirme: 12–15 dakika | Kişi Sayısı: 2–3 pizza (6–8 porsiyon)

Malzemeler

Hamur için

3,5 su bardağı un (yaklaşık 420–450 g)
1 su bardağı ılık su (220 ml)
1 paket instant maya (10 g)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz

Sos için

1 su bardağı domates püresi
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz, az karabiber

Üst malzemeler (örnek)

200–250 g mozzarella veya kaşar peyniri (rendelenmiş)
Dilimlenmiş sucuk/salam veya mantar, mısır, zeytin, biber
İsteğe göre: taze fesleğen, cherry domates, jalapeno

Yapılışı

Mayayı hazırlayın: Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip 5 dakika bekletin.
Hamuru yoğurun: Unu ve tuzu karıştırın. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyip 8–10 dakika yoğurun. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur olmalı.
Mayalandırın: Hamuru yağlanmış bir kapta streçle kapatıp 45–60 dakika, iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Sosu karıştırın: Domates püresi, sarımsak, zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.
Fırını ısıtın: Fırını en yüksek ayara (250–270°C) alın. Varsa pizza taşı/tepsisini birlikte ısıtın.
Şekil verin: Mayalanan hamuru 2–3 bezeye ayırın. Unlanmış tezgahta elle bastırarak veya merdaneyle 2–3 mm kalınlığında açın. Kenarlara hafifçe çerçeve yapın.
Ön pişirme (isteğe bağlı): Çok ince, çıtır taban için hamuru sos sürmeden 3–4 dakika ön pişirin.
Üstlemeyi yapın: Tabanı ince bir tabaka soslayın. Peyniri serpin, ardından seçtiğiniz malzemeleri ekleyin (aşırı doldurmayın).
Pişirin: Alt raf/taş üzerinde 12–15 dakika; kenarlar altın rengi olup peynir eriyene kadar pişirin.
Servis: Fırından çıkarınca kenarlara çok az zeytinyağı gezdirin. 2–3 dakika dinlendirip dilimleyin. Taze fesleğenle servis edin.

Püf Noktaları

Yüksek ısı şart: En iyi sonuç için fırını en üst sıcaklığa önceden uzun süre ısıtın.
Hamuru fazla unlamayın: Sertleşir; hafif yapışkan doku ideal kıtırı verir.
İnce sos, az malzeme: Fazla sos ve malzeme tabanı ıslatır. İnce katmanlar kullanın.
Damak tadına göre varyasyon: Beyaz pizza için domates sosu yerine zeytinyağı + sarımsak + az krema kullanabilirsiniz.

SSS

Unu nasıl seçmeliyim?

Yüksek proteinli (ekmeklik) un daha iyi gluten ağı sağlar; daha elastik ve ince açılan hamur elde edilir. Mayalanma süresini kısaltabilir miyim?

Ilık ortamda 30–40 dakikaya düşebilir; ancak en iyi aroma için 1 saat idealdir. Vaktiniz varsa hamuru buzdolabında 8–12 saat soğuk mayalandırın. Pizza taşım yok, ne yapayım?

Fırın tepsisini ters çevirip önceden ısıtın. Pizzayı yağlı kağıtla kızgın tepsiye kaydırarak pişirin.